Смачний і корисний кускус - Що це і як його їдять? Кращі рецепти

У середземноморських і африканських культурах кускус користується величезною популярністю

Досвідчений кухар ніколи не задасть питання: "Що це таке - кускус?". Для нас, пересічних обивателів, це слово здається екзотичним. У середземноморських ж і африканських культурах ця крупа з ніжним смаком і незвичайної текстурою користується величезною популярністю.

У арабів і берберів кускус з давніх-давен вважається символом достатку і благополуччя

Традиційна страва народів Африки

У арабів і берберів (народностей Африки) кускус з давніх-давен вважається символом достатку і благополуччя. В кожному регіоні і навіть кожної сім'ї є власні секрети його приготування. Однак загальним залишається одне - шанобливе ставлення до даного блюда.

Сьогодні кускус виготовляється з манки, ячменю або пшона, і його виробництво має промислові масштаби. Однак африканські жінки колись готували його вручну з проса.

Процес цей був досить монотонним і тривалим за часом. Дерев'яну трохи увігнуту дошку трохи припорошує борошном, а потім насипали на неї просо і трохи збризкували солоною водою. Потім крупу починали розгортати по поверхні до тих пір,поки крупинки не збиралися воєдино і не перетворювалися на невеликі кульки розміром 1-2 мм.

Вода в кускус додавалася невеликими частинами, поступово. Також невеликими частинами підсипати і борошно. Готовий кускус просівали через спеціальне сито, щоб розміри крупинок були однаковими. Якщо його робили запас, то ретельно просушували в тіні, а потім пересипали на зберігання в глиняні горщики.

Зовні ця крупа дуже схожа на рис - злиплі крупинки мають той же розмір і круглу форму. Так як кускус має неяскраво виражений майже нейтральний смак, він здатний повністю переймати аромати і присмаки інших страв і приправ. Саме ця його особливість широко використовується в кулінарії.

Так як кускус має неяскраво виражений майже нейтральний смак, він здатний повністю переймати аромати і присмаки інших страв і приправ

Рецептів кускусу (булгура) чимало. Він вважається чудовим гарніром до м'яса або риби і одним з найбільш вдалих елементів салатів. Використовувати цю золотисту крупу можна і як панірування.

Порада! Різновидів кускусу досить багато. Однак всі вони відрізняються лише розміром зерен. Методи ж їх приготування в основному збігаються.Наприклад, ПТІТ, єврейське блюдо, має схожий склад, але більші зерна.

Корисні властивості

При помірному вживанні страв з кускус ви отримаєте не тільки велике задоволення, але і безсумнівну користь. Адже ця крупа містить:

  • калій, без якого неможлива нормальна робота серцевого м'яза;
  • вуглеводи з середнім глікемічним індексом; при їх вживанні цукор в крові підвищуватися не стрибками, як у випадку з важкими вуглеводами, а поступово;
  • мінерали: в основному фосфор, мідь і залізо;
  • вітамін А, який сприяє нормалізації метаболізму і зміцнює імунітет;
  • вітаміни групи B, які беруть участь практично у всіх біохімічних процесах організму.
При помірному вживанні страв з кускус ви отримаєте не тільки велике задоволення, але і безсумнівну користь

Медики стверджують, що користь кускусу полягає ще і в тому, що він зовсім не обтяжує шлунок і викликає лише легке насичення. Однак з огляду на високу калорійність даного виду крупи вживати її бажано лише 1-2 рази на тиждень.

Порада! Кускус, також як і манка, здатний очищати кишечник від слизу і зайвих жирових відкладень.

Як зробити крупу кускус в домашніх умовах?

Звичайно, домашній кускус буде трохи відрізнятися від магазинної крупи. Однак, якщо у вас немає її під рукою, можна поекспериментувати і приготувати його власними руками. Так само, як колись робили це східні жінки.

Для цього необхідно взяти:

  • півкіло манки або дрібно перемеленої в кавоварці кукурудзяної крупи;
  • 250 г води (її вводять в три прийоми);
  • чайну ложку солі;
  • трохи видозмінимо стандартний рецепт приготування кускуса і додамо рослинне масло для кращого злипання крупинок; досить 1/4 склянки.

Опишемо процес приготування поетапно:

  • Крупу ретельно перемішуємо з сіллю.
  • Додаємо в неї рослинне масло.
  • Перемішуємо суміш руками так, щоб воно ретельно обволокло кожну крупинку.
  • Трохи доливаємо води (1/3 від норми). Продовжуємо розтирати крупу.
  • Знову в 2 прийоми додаємо воду.
  • Щоб отримати крупинки однакового розміру, протираємо отриманий кускус через друшляк.
Звичайно, домашній кускус буде трохи відрізнятися від магазинної крупи. Однак, якщо у вас немає її під рукою, можна поекспериментувати і приготувати його власними руками
  • Варити його краще на пару. Для цього у верхній чаші пароварки розстеляється серветка, і на неї насипається крупа.
  • Щоб в готовій каші не утворювалося грудочок, хвилин через 10 дістаємо кускус і акуратно, намагаючись не пошкодити крупинки, розбиваємо його дерев'яною веселкою.
  • Знову відправляємо кускус в пароварку на 15-20 хвилин.
  • У підсумку ми повинні отримати рівні за розміром, трохи прозорі і добре проварені крупинки.

Порада! Зварений кускус можна заморожувати. Розігрітий в духовці або мікрохвильовій печі, він не змінює смаку.

Варка крупи

Традиційно кускус готували в глиняній каструлі - Борміо. Її конструкція дуже схожа з сучасною пароваркою. У нижній частині готується бульйон і Напарюють овочі. У верхню частину з отворами для пари поміщають підготовлену крупу.

Сьогодні існує кілька варіантів приготування кускуса:

  • зазвичай, як ми і описували в попередньому розділі, його замочують, а потім доводять до кондиції на пару; щоб крупинки не прокидалися, їх розкладають на марлі;
  • замочувати кашу можна як в гарячій, так і холодній воді; рідини додають трохи - так, щоб вона лише на сантиметр покривала крупу;
  • щоб отримати розсипчасті крупинки, після розбухання необхідно змастити руки рослинним маслом і ретельно розпушити кускус;
  • оригінальний рецепт без варіння: в кускус додають невелику кількість оливкової олії; отриману масу перемішують і ретельно перетирають руками; потім її заливають киплячим м'ясним бульйоном так, щоб він лише трохи покривав крупу; каструля накривається фольгою і залишається для розпарювання на годину;
Щоб отримати розсипчасті крупинки, після розбухання необхідно змастити руки рослинним маслом і ретельно розпушити кускус
  • приготувати цю крупу можна і в мультиварці; спочатку вода або бульйон доводяться до кипіння, потім в неї додається крупа (1 склянка на 2 склянки води) і масло; залишаємо кускус в режимі "Підігрів" на 5-10 хвилин;
    в продажу є пропарений кускус, який не потрібно варити - досить тільки додати гарячої води і пропарити хвилин 10.

Порада! Кускус можна і просто залити молоком - через 10-15 хвилин ваш легкий і ситний сніданок буде готовий.

Кращі страви

Тепер ви знаєте, що це таке - кускус. Пора зайнятися рецептами. Ми підібрали для вас лише кілька найбільш популярних і не дуже складних у приготуванні.

Салат "Дзвін монет"

Якщо ви хоча б один раз спробуєте легкий і ситний салат з кускусом, то зможете нарешті зрозуміти, за що східні люди так люблять цю крупу. Готувати дане блюдо краще влітку, в сезон дозрівання помідорів і солодкого перцю.

Спочатку необхідно підготувати саму крупу - зварити її на пару або залити окропом і залишити хвилин на 20, щоб добре розбухла. Поки вона готується, ріжемо овочі:

  • 200 г помідорів чері нарізаємо на половинки.
  • На дві частини розрізаємо і з десяток зелених оливок.
  • Додаємо в салатницю солодкий перець і 200 г бринзи, нарізаних кубиками.
  • Сюди ж відправляємо зелень (кінзу, м'яту, базилік). Так як кінзу через її різкого присмаку люблять не всі, її додають за бажанням.
  • Висипаємо в овочі остигнула крупу, солимо до смаку. Кидаємо жменьку зіри (кумина). Збризгуємо соком лимона. Перемішуємо.
  • Наш салат готовий.
Якщо ви хоча б один раз спробуєте легкий і ситний салат з кускусом, то зможете нарешті зрозуміти, за що східні люди так люблять цю крупу

Цікаво! Цікаво, що в Австралії водиться істота зі схожою назвою. Тварина кускус відноситься до сумчастих і цінується не тільки за якісне хутро. Місцеві домогосподарки із задоволенням готують з його м'яса всілякі дієтичні страви.

Суп з овочами і кускус "Хамсин"

Поєднання ніжного кускусу з овочами дає вельми незвичайний ефект. Для приготування легкого супчика без м'яса під екзотичною назвою "Хамсин" знадобляться:

  • стакан вже готового кускусу;
  • склянка води;
  • два солодких перцю невеликого розміру (щоб наше дієтичне блюдо вийшло яскравим, краще взяти кольорові);
  • баклажан;
  • дві моркви;
  • невелика головка часнику;
  • ложка рослинного масла;
  • сіль;
  • будь-які спеції: можна взяти коріандр або базилік, хоча їх вибір залежить тільки від вашого смаку;
  • суміш перців.

Підготовлені і очищені овочі нарізаються невеликими кубиками. У маслі обсмажується цибуля, потім туди додаються інші овочі, сіль, прянощі і заливаються водою. Так як морква, перець і баклажани готуються швидко, для їх гасіння буде достатньо 15 хвилин. Готову овочеву заправку змішуємо з кускус.

Суп з курки і кускусу

Цілком можливо, що цей легкий суп з кускусом і куркою незабаром стане вашим коронною стравою. Завдяки тому, що в його рецепт входить мінімум інгредієнтів, його приготування займає мінімум часу.

Нам знадобляться всього лише кілька продуктів:

  • половинка курки або пара окостів;
  • кілька картоплин;
  • невелика морква;
  • жменю кускусу;
  • вода;
  • сіль;
  • будь-які улюблені нами приправи і трави.
Поєднання ніжного кускусу з овочами дає вельми незвичайний ефект

Спочатку на невеликому вогні варимо звичайний курячий бульйон.Щоб він був ідеально прозорим, не слід ставити його на сильний вогонь - вода в ньому повинна лише трохи кипіти.

У готовий бульйон закидаємо картоплю кубиками, терту на крупній тертці моркву і варимо до готовності. Кускус і пряні трави додаємо в самому кінці варіння. Вимикаємо піч, млоїмо блюдо ще хвилин десять і кличемо всю сім'ю до столу.

Порада! Суп з кускусу дуже хороший не тільки в гарячому, але і холодному вигляді.

Гарнір з кускусу

На приготування такого гарніру знадобиться не більше 20-30 хвилин. Беремо для його готування наступні інгредієнти:

  • стакан кускуса;
  • води 2 склянки;
  • сіль;
  • по 1 штуці цибулі та моркви;
  • приправу каррі, замінити її можна сумішшю куркуми і імбиру;
  • несолодкий соєвий соус.

Так як заважати вже готовий кускус потрібно обережно, щоб не пошкодити злиплі крупинки, краще заздалегідь перемішати ще суху крупу з сіллю і приправою. Заливаємо суміш окропом і залишаємо на 10-15.

На приготування такого гарніру знадобиться не більше 20-30 хвилин

Поки каша Напарюють, пасеруємо на рослинній олії цибулю, потім додаємо моркву, прикриваємо кришкою сковороду і тушкуємо до готовності. В кінці додаємо пропарений кускус і подаємо наш гарнір з соєвим соусом до будь-якого м'яса або риби.

Порада! У будь-який гарнір з кускусу обов'язково додавайте імбир і куркуму.Вони додадуть страві золотистий відтінок і вишуканий смак.

Кускус з бараниною

Здивуйте гостей, подавши на стіл це екзотичне африканське блюдо, приготоване на основі кускусу. Хоча основний рецепт містить м'ясо барана, замінити його можна куркою, нежирної свининою або яловичиною. Крім кілограма м'яса, нам знадобляться:

  • нут (особливий вид гороху, популярний на сході) 60 г;
  • попередньо замочений у воді бруква: пару штук;
  • 2 великі моркви, нарізані кружальцями;
  • 1 середня за розміром цибулина;
  • попередньо проварені в невеликій кількості води родзинки;
  • рослинне масло для гасіння м'яса і овочів;
  • вершкове масло;
  • 2 помідори;
  • сухий або різаний шматочками імбир;
  • шафран;
  • 0,5 кг кабачків або гарбуза;
  • 100-150 г зеленої квасолі;
  • перець (бажано знайти кайенскийперець, але якщо його немає, можна обійтися і червоним);
  • сіль.

Готуємо кускус в пароварці або замочуємо його в окропі. Добре розпарену крупу акуратно розминаємо ложкою, щоб видалити утворилися грудочки.

Кускус можна готувати і мультиварці

М'ясо, цибулю, нут, морквину і брукву заливаємо водою на полпальца. Додаємо туди ж рослинне масло і перець.Тушкуємо їх близько години, поки не буде готовий горох. Далі кидаємо в сковороду родзинки, квасоля, гарбуз і помідори і готуємо ще близько півгодини. Потім заливаємо отриманим соусом кускус, доповідаємо в тарілку м'ясо і подаємо до столу.

Порада! У Єгипті ця каша вважається цілющим стравою. Місцеві лікарі обов'язково дають її тяжкохворим для відновлення сил. У тих краях рекомендується вона і для харчування недоношених дітей.

Швидкий рецепт солодкого кускусу

Цю золотисту кашу використовують і для приготування деяких солодких страв, наприклад, масфуфа - страви з кускусу з додаванням винограду, горіхів і сухофруктів. Вживати її можна і просто з цукром, сиропом або медом.

Наведемо найпростіший рецепт солодкого кускусу. На склянку крупи вам знадобляться по жмені родзинок, на кінчику ножа кориці, вершкове масло, цукор або мед. Процес приготування нескладний. Розпарює кашу, кидаємо туди вершкове масло, посипаємо цукром і корицею. Ізюм додається вже готовий, заздалегідь відварений.

Порада!У післяопераційний період лікарі для поповнення нестачі заліза часто радять вживати манку, яка містить його в достатній кількості.Якщо ви не аматори цієї каші, замініть її салатами або гарнірами з кускусу.

Цю золотисту кашу використовують і для приготування деяких солодких страв, наприклад, масфуфа - страви з кускусу з додаванням винограду, горіхів і сухофруктів

Протипоказання

Так як кускус все ж є високопоживним продуктом, існує досить суперечок з приводу можливості його вживання людям з порушеним обміном речовин. Адже, як відомо, будь-які калорійні продукти можуть призвести до зайвого набору ваги.

З обережністю використовувати кускус в своїх стравах слід при:

  • схильності до повноти;
  • підвищеному вмісті цукру в крові;
  • непереносимості глютену, у великих кількостях міститься в манки.

Порада! Любителям цієї страви можна порадити для зниження глікемічного індексу вживати його з овочами, фруктами несолодкими або ягодами і цитрусовими. Особливої ​​шкоди кускус вашій фігурі в такому випадку навряд чи завдасть.

Залиште Свій Коментар