Чай Пуер: властивості, користь для здоров'я, виготовлення і зберігання

Приготування чаю пуер: секрети напою

Китайці виготовляють пуер вже протягом більше трьох тисячоліть! Сировиною служать листя чайних кущів і дерев (так само, як і для приготування зеленого чаю, білого, улунов і так далі).

Але чому пуер так сильно відрізняється від всіх інших? Його оригінальний смак і аромат складно порівняти з іншими чаями.

Секрет криється в виробництві пуеру. Давайте по порядку.

Все починається зі збору чайного листа.

У світі налічується понад 40 видів чайних рослин. І велика частина з них росте в китайській провінції Юньнань.

Саме в Юньнані китайці вирощують і збирають великий чайний лист для виробництва пуеру. Це місце залишалося зеленим навіть за часів льодовикового періоду, і природа тут дійсно унікальна.

Юньнань розташовується у високогірній місцевості, середня висота близько 2500 метрів над рівнем моря.

Чай, вироблений в різних районах, відрізняється один від одного. У кожного є свої особливості, властиві певної місцевості.

Найчастіше чайні рослини можна зустріти в формі куща, але існують і чайні дерева. Вони дуже старі і колись теж були кущами.

Найстаріше чайне дерево на Землі має вік понад 3000 років! Його висота близько 10 метрів, а стовбур в обхваті складає понад півтора метра.

Лист, зібраний з дерев, більший і відрізняється за своїми властивостями. Він цінується значно вище кущового.

Збір чайного листя відбувається механізоване або вручну.

Перший спосіб збору менш акуратний. Але так швидше, простіше і дешевше. Левова частка всього пуеру проводиться саме з листя, зібраних машинами, але це не означає, що такий чай поганий.

  1. При ручному зборі попадається менше паличок, лист майже не деформується. Якщо для певних сортів чаю необхідно зібрати тільки нирки і верхні листочки, то це теж можливо зробити тільки вручну. Чайний лист, зібраний таким чином, цінується вище і зазвичай використовується для виробництва гарного якісного пуеру.
  2. Зібравши урожай, китайці сортують його за розміром і складом. Кількість нирок, наявність паличок і гілочок - все це впливає на якість сировини.
  3. Далі приступають до його підготовці. Листя викладають в спеціальні печі і злегка обсмажують, при цьому безперервно помішуючи.
  4. Це робиться для того, щоб прибрати з них зайву вологу і зробити більш податливими до подальшої обробки, а також зменшити гіркоту і терпкість зелені.
  5. Потім чайний лист ретельно перемішують, мнуть і скручують, але при цьому зберігається його форма. Це робиться для того, щоб пошкодити структуру клітин і вивільнити назовні речовини, які в них містяться. В основному процес цей автоматизований, хоча на деяких фермах це все роблять вручну для виробництва дорогого елітного пуеру.

Завершальний етап - просушування. Листя викладають на великі бамбукові підноси і трохи підсушують під сонцем, періодично перемішуючи. Якщо всі ці операції виконані правильно, то пуер з такої сировини буде добре ферментіроваться.

Так китайці отримують "напівфабрикат" для виробництва пуеру. Вони називають його "Маочі".

Збором листя і приготуванням "Маочі", як правило, займаються фермери на своїх плантаціях. Мало хто з них виробляє з отриманого сировини пуер. Вони продають "Маочі" великим чайним заводам: "Менхай", "Менку", "CNNP" і іншим.

Пуери бувають двох видів: Шу Пуер і Шен Пуер.

Вони кардинально відрізняються один від одного. Роблять обидва з "Маочі", а ось процес їх виробництва різний.

Шен Пуер

На заводі підготовлене чайну сировину обробляють паром, щоб воно було більш пластично, потім на спеціальному верстаті пресують в млинці. Буває і ручна пресування, але застосовується дуже рідко.

Найбільш поширені млинці вагою 357 і 400 грам. Пресовка пуеру буває і в інші форми, наприклад, у вигляді маленького цегли (зазвичай 250 грам), у вигляді піали - називається Те ча (зазвичай 100 грам), у вигляді маленьких таблеток і так далі. Також є і розсипний пуер.

Після пресування чай просушується. Вийшов Шен Пуер. Тепер його кладуть на спеціальний склад, де протягом декількох років в ньому будуть йти процеси ферментації, перш ніж чай буде вважатися повністю готовим. Можна пити такий чай і відразу, але смак його буде ще занадто різким. Чим старше вік пуеру, тим він смачніший і цінується вище.

Шу Пуер

Перш ніж пресувати Шу Пуер, сировину "Маочі" складають у купи і обливають водою.

У такому вигляді чай зберігається кілька тижнів. Його періодично перемішують і знову збризкують водою. У цих купах чайний лист починає подпревать і кваситиметься, температура його підвищується, процес ферментації протікає дуже швидко.

Ця технологія вологого скідірованія називається "водуй". Вона з'явилася і стала застосовуватися не так давно - в 1970-х роках. До цього, відповідно, Шу Пуер не було як такого.

Технологія "водуй" придумана і застосовується з метою штучно зістарити чай, довести його до стану дуже витриманого Шен Пуер за короткий час.Через кілька тижнів такої обробки состаренное сировину пресується. Готово! Вийшов Шу Пуер.

Він вважається вже готовим до вживання, тому що чай вже сильно ферментований, а молодої зелені і різкості в смаку вже немає. Але, звичайно, при подальшому зберіганні Шу Пуер продовжує ферментіроваться і змінюватися, просто цей процес буде йти повільніше і менш помітно, ніж у Шенов. Проте, Шу Пуер - це унікальний своєрідний чай, який завоював мільйони прихильників у всьому світі.

Шен і Шу - це два різних види Пуер. У них сильно відрізняються смаки, аромати і властивості. Колір теж не однаковий. Шен світліше, в сухому вигляді може мати зеленуватий відтінок. Колір завареного настою - світло-жовтий, із зеленню, прозорий. Шу Пуер, навпаки, дуже темний. І в сухому вигляді відповідно.

Кожен з них по-своєму унікальний і привабливий. Багато людей, як і автор цієї статті, п'ють обидва види пуеру, чергуючи їх залежно від настрою. Деякі вважають за краще щось одне. Справа смаку. Але щоб зрозуміти, який чай ваш, пробувати треба і Шу, і Шен.

Як уже згадувалося, готовий просушений пуер зберігають на спеціальних складах, де підтримується певна температура і рівень вологості.

Умови зберігання дуже важливі. Якщо їх не дотримуватися, чай може зіпсуватися.Наприклад, при занадто високому рівні вологості в пуер може навіть утворитися цвіль.

Чай можна зберігати вдома. Найголовніше - не надто висока вологість, відсутність світла і сторонніх запахів. На останній зверніть особливу увагу, адже чай дуже добре вбирає запахи. Тому не варто зберігати його, наприклад, на кухні. Поблизу батареї - теж не найкраще місце. Підійде будь-якої шафка або полку. Краще тримати кожен сорт пуеру в окремому паперовому пакеті. Так він не буде просочуватися запахом іншого чаю і буде захищений від світла.

Тільки не використовуйте для його зберігання поліетиленові пакети, так як чай може "задихнутися"!

Пуер - це "живий" чай. При правильних умовах його можна зберігати протягом десятиліть, і весь цей час в ньому будуть йти процеси ферментації. Змінюється його хімічний склад і, як наслідок, смак, аромат, колір і інші властивості. Процес цей досить довгий, але з роками чай розкриває нові грані свого смаку. Він стає м'якше, поступово відходять деяка різкість, гіркота, терпкість. З'являються нові смакові відтінки. Чим старше пуер, тим він "багатше" і цікавіше.

Це пояснює колекційну привабливість цього чаю. Дуже цікаво спостерігати за зміною свого пуеру. Ви можете іноді брати якийсь млинець з вашої домашньої колекції, заварювати шматочок і кожен раз знаходити в ньому щось нове! Особливо схильні до зміни шениіі. У них процес витримки відбивається набагато помітніше.

Зберігати в колекції має сенс тільки хороший чай з якісної сировини. Як і хороший коньяк, пуер з роками стає краще і вартість його зростає.

Колекціонери готові платити десятки тисяч доларів за якісно витримані пуери. Такий чай купується на спеціальних аукціонах.

У вільному продажу дуже мало чаю десятирічної витримки, а п'ятнадцяти і більше - практично немає. Хоча в Росії в кожному другому чайному магазині можна купити двадцятирічний Пуер всього за триста рублів - сто грам! Хто ж стане зберігати стільки років продукт, щоб потім продавати його за триста рублів? Смішно і сумно. Вік чаю - це фактор, який найчастіше стає предметом комерційного обману.

Чай Пуер: користь і шкода

Чайний лист має дуже багатий біохімічний склад.У нього входять сотні різних речовин: вітаміни (А, В, С, Е, Р), мінеральні речовини (цинк, калій, фтор, марганець, хром, селен, фосфор, мідь і так далі), цукру, білки, амінокислоти, поліфеноли , ароматичні речовини, теїн, кофеїн і багато інших компонентів.

Завдяки такому багатющого складу чай надає надзвичайно корисну дію на організм. Він є профілактикою раку і серцево-судинних захворювань, зміцнює стінки судин, нормалізує кров'яний тиск, перешкоджає відкладенню атеросклеротичних бляшок, сприяє зменшенню рівня холестерину в крові і поліпшенню жирового обміну, що, в свою чергу, сприяє зниженню надлишкової ваги. Чай виводить токсини з організму, допомагає відновлюватися після хвороб, алкогольних і наркотичних отруєнь. Надає тонізуючу дію, але, на відміну від кави, це вплив м'яке і нешкідливе, після якого не частішає пульс і не підвищується тиск.

Сприяє зниженню рівня гормону стресу - кортизолу - і заспокоює нервову систему - те, що потрібно після щоденної напруженої роботи. Допомагає боротися з депресіями.При цьому пуер чи не єдиний чай, який можна вживати навіть людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка.

Все пуери відрізняються один від одного. Через відмінності складів чаю різні сорти діють на людину по-різному: один чай бадьорить і допомагає прокинутися, інший, навпаки, заспокоює.

Пуер - дійсно дивовижний чай. Він унікальний! І щоб його зрозуміти, краще дотримуватися хоча б основних китайських традицій чаювання. Процес заварювання пуеру нескладний, але трохи відрізняється від звичного і загальноприйнятого в Росії. Якщо зробите все "правильно", ви зможете повною мірою пізнати мудрість і фундаментальність цього чаю.

Залиште Свій Коментар