Як приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах? - Рецепти для духовки і мультиварки

Спекти бездріжджовий хліб в домашніх умовах - значить порадувати свою сім'ю здоровою випічкою

Хороша господиня знає, як приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах. Він стає справжнім порятунком: смачний, економний і завжди під рукою.
Технологія приготування стає все більш популярною, тому що дріжджова пишна випічка менш корисна і гірше засвоюється організмом.

Користь бездріжджового хліба в основному в його грубості і щільності. Це сприяє активізації травного тракту, легкому засвоєнню їжі і збереженню кишкової мікрофлори

Чому хліб без дріжджів?

Користь бездріжджового хліба в основному в його грубості і щільності. Це сприяє активізації травного тракту, легкому засвоєнню їжі і збереженню кишкової мікрофлори. Наявність дріжджів в борошняних виробах нерідко призводить до дисбактеріозу та розвитку метеоризму.

Звичайний хліб, в порівнянні з бездріжджовий, зберігає менше корисних речовин через енергії, що витрачається на харчування дріжджів. Також велика кількість порожнин з вуглекислим газом, що з'являються після набрякання тесту, призводить до зайвого газоутворення в кишечнику.Особливість може залишитися непоміченою, якщо шлунок здоровий, але в іншому випадку неприємності неминучі.

З огляду на безсумнівну користь бездріжджового хліба, необхідно розглянути кілька рецептів його випікання і взяти за звичку регулярну підготовку. Він трохи відрізняється за смаком і щільності, проте, не в гіршу сторону. Рідні подякують за турботу, увагу і домашній хліб.

Звичайний хліб, в порівнянні з бездріжджовий, зберігає менше корисних речовин через енергії, що витрачається на харчування дріжджів

Серед мінусів бездріжджового хліба виділяють тривалість приготування, так як закваску слід наполягати кілька днів. Однак, якщо взяти за звичку його випікання, це не викличе складнощів і дискомфорту. Позитивні якості виграють за всіма іншими пунктами.

Як приготувати закваску на бездріжджовий хліб в домашніх умовах

Кухарі виділяють кілька рецептів закваски для бездріжджового хліба. Однак найбільш поширеним і смачним вважається хмільний спосіб приготування:

  1. Один стакан сухих шишок хмелю залити двома склянками чистої води і прокип'ятити на слабкому вогні протягом години.
  2. Настояти суміш 8 годин і процідити в високу широку скляну ємність, використовуючи марлю.
  3. Додати в отриману рідину півсклянки борошна (цільнозерновий пшеничного або житнього), 1 ст. л. рідкого меду кімнатної температури.
  4. Накрити суміш тканиною з льону або марлею, поставити в тепле місце.
  5. Закваска підніметься і стане більше в два рази через добу.
  6. На воді і житнього борошна закваска вважається універсальною, так як підходить для випічки житнього і пшеничного хліба. Вона готується п'ять днів. У перший розводять 100 грам обраної борошна в воді (150 мл), ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на 24 години. Потім в суміш додають 50 грам борошна і 50 мл води і знову залишають на 24 години. Процедура повторюється ще три рази. Тільки до кінця п'ятої доби з закваски можна випікати перший хліб.
При виборі борошна краще звернути увагу на житнє шпалерну або обдирне

Сорти дрібного помелу не підходять. Від кип'яченої і бутильованої води також рекомендовано відмовитися. Єдиний виняток - водопровідна рідина, яку пропустили через фільтр.

Важливо пам'ятати, що закваска втрачає свої властивості, якщо порушити температурний режим.Перегрів, переохолодження, нерівномірна температура - несприятливі умови.

Зрозуміти, що закваска зіпсувалася, допоможе запах цвілі. Дуже кислий аромат говорить про те, що суміш перекисло і також не підходить для подальшого використання. Якщо потрібно освіжити або підгодувати закваску, в неї додають воду і борошно в співвідношенні 1: 1. На вигляд і дотик вона завжди повинна нагадувати густу сметану.

Порада!При виборі посуду для закваски краще віддати перевагу дволітровою скляній банці або емальованій каструлі, які можна накрити кришкою, щоб вміст не обвітрилося.

Важливо пам'ятати, що закваска втрачає свої властивості, якщо порушити температурний режим. Перегрів, переохолодження, нерівномірна температура - несприятливі умови

Рецепт бездріжджового хліба

Роздрукувати рецепт
Ароматний бездріжджовий хліб
стрававипічка
кухняЄвропейська
час підготовки11 годин
Час приготування 1 годину
порції
складові
  • 0,5 кг Пшеничного борошна
  • 0,5 л Чистої води (можна замінити на 250 мл води і 250 мл молока)
  • Закваска з рецепта вище
  • 6 ч. Л. цукрового піску
  • Соняшникова або оливкова олія для змащування посуду
стрававипічка
кухняЄвропейська
час підготовки11 годин
Час приготування 1 годину
порції
складові
  • 0,5 кг Пшеничного борошна
  • 0,5 л Чистої води (можна замінити на 250 мл води і 250 мл молока)
  • Закваска з рецепта вище
  • 6 ч. Л. цукрового піску
  • Соняшникова або оливкова олія для змащування посуду
інструкції
  1. Щоб замісити тісто, потрібно просіяти борошно через сито, додати до неї цукор і закваску. Перемішати суміш з водою (і молоком) до консистенції густої сметани або тесту на оладки.
  2. Форму для випікання змащують маслом і заповнюють наполовину. Залишають його на 10-11 годин, щоб піднялося. Виросте воно в два рази.
  3. Коли хліб підніметься, потрібно його випікати при температурі 180 градусів протягом години. Після виймання з духовки, перш ніж дістати з форми, потрібно залишити хліб на 15 хвилин охолонути. Потім дати ще постояти півгодини і вжити до їжі.
  4. Щоб залишити закваску на інший раз і заощадити час на її п'ятиденному наполяганні, потрібно взяти 1-2 ч. Л. старої суміші, додати в неї 1/2 ст. л. пшеничного і 1/2 ст. л. житнього борошна, 1 ч. л. цукру, кип'яченої води і перемішати. Зберігати в холодильнику можна максимум тижня.
Примітки для рецепта

Випікати виріб краще в посуді з антипригарним покриттям

Порада!Замішувати тісто рекомендують ввечері, щоб до ранку воно піднялося і було готове для випікання.

Як спекти бездріжджовий хліб в духовці за 30 хвилин

Гарячий, ароматний і корисний бездріжджовий хліб можна приготувати всього за 30 хвилин, враховуючи час на змішування інгредієнтів і випікання.

Роздрукувати рецепт
Буханець за 30 хвилин
стрававипічка
кухняЄвропейська
Час приготування 30 хвилин
порції
складові
  • 350-500 мл Сироватки або кефіру з козиного / коров'ячого молока
  • 600-700 г Пшеничного борошна
  • 1 ч. Л. соди
  • сіль
  • 2-3 ст. л. Висівок або житнього борошна
  • Насіння, насіння, спеції - за бажанням
стрававипічка
кухняЄвропейська
Час приготування 30 хвилин
порції
складові
  • 350-500 мл Сироватки або кефіру з козиного / коров'ячого молока
  • 600-700 г Пшеничного борошна
  • 1 ч. Л. соди
  • сіль
  • 2-3 ст. л. Висівок або житнього борошна
  • Насіння, насіння, спеції - за бажанням
інструкції
  1. В окрему миску виливають сироватку, а в іншій ємності змішують все сипучі компоненти (борошно, соду, сіль, висівки).
  2. До сухої суміші влити сироватку або кефір і ретельно перемішати, щоб тісто стало густим. На весь процес витрачається не більше 10 хвилин.
  3. Наступні 20 хвилин буханець випікається в духовці.Для цього потрібно змастити деко олією і викласти на нього тісто. Розподіляти можна як завгодно: помістити в форму або випекти у формі коржі - особисте бажання кожної господині. Випікати при температурі 240 градусів. Стежити потрібно за хлібом через скло, не відкриваючи дверцята, інакше вийде жар і хліб осяде.
  4. Через 20 хвилин хліб готовий. Його можна залишити остигати на столі, а можна дозволити доходити в духовці.
Примітки для рецепта

Рецепт простий і швидкий, тому такою свіжою булкою можна радувати домашніх кожен день.

Порада!Для прикраси буханки можна використовувати насіння кунжуту, соняшникове насіння та навіть горішки. Якщо додати трави, коржик заграє новими ароматами і фарбами.

До процесу випічки можна підключити і дітей

Приготування бездріжджового житнього хліба

Житній бездріжджовий хліб з кожним днем ​​стає все популярнішим завдяки тривалому терміну зберігання, корисності і відсутності консервантів. Жито покращує травний процес, підвищує імунітет і після випічки лікувальні властивості посилюються. Також попереджено швидке підвищення цукру в крові. Перевага перед звичайним хлібом - відсутність протигрибкових добавок,які негативно впливають на організм людини.

Єдиний мінус житнього бездріжджового хліба - тривалість приготування. Але очікування того варте.

Роздрукувати рецепт
Хліб з житнього борошна
стрававипічка
кухняЄвропейська
час підготовки5 днів
порції
складові
закваска
  • 1100 мл Теплої води (40 градусів)
  • 200 г Житнього борошна грубого помелу
тісто
  • 100 г Закваски
  • 680 г Житнього борошна
  • 400 мл Води
  • 200 мл Кисляку
  • 1 ст. л. солі
стрававипічка
кухняЄвропейська
час підготовки5 днів
порції
складові
закваска
  • 1100 мл Теплої води (40 градусів)
  • 200 г Житнього борошна грубого помелу
тісто
  • 100 г Закваски
  • 680 г Житнього борошна
  • 400 мл Води
  • 200 мл Кисляку
  • 1 ст. л. солі
інструкції
закваска
  1. Щоб приготувати закваску, потрібно змішати 100 мл 40-градусної води і 100 грам борошна з жита грубого помелу. Процедура проводиться в нержавіючої каструлі на 3-4 літра. Накрити суміш фольгою або рушником і залишити в теплому місці на три дні.
  2. Щодня потрібно закваску перемішувати пластикової або нержавіючої ложкою.
  3. На четвертий день в ємність додають літр води, температурою 40 градусів і 100 грам борошна з жита грубого помелу. Перемішати і знову залишити на 24 години, але вже не накриваючи.
  4. Через п'ять днів з початку приготування закваска готова.Її можна розкласти по пакетах і залишити в морозилці для подальшого використання. У такому вигляді вона може зберігатися до одного року
тісто
  1. Тісто готується два дні. Увечері першого дня потрібно змішати 100 г закваски, 180 г житнього борошна і 300 мл води. Накрити фольгою і залишити на ніч у місці, де температура коливається в межах 22-24 градуси.
  2. Вранці до справжніх суміші додають 0/5 кг житнього борошна, 100 мл теплої води, 200 мл кислого молока і 1 ст. л. солі. Змішати компоненти із середньою швидкістю, накрити і залишити на 3-5 годин до підняття в два рази.
  3. Коли тісто підніметься, його потрібно викласти на дерев'яну дошку, розділити на дві частини і сформувати кульки, які поміщаються на папір для випікання.
  4. Після обробки борошном, коржі накривають рушником і залишають годину доходити. Коли в борошні з'являються тріщини, поставити житній бездріжджовий хліб в духовку на 250 градусів. Знизити температуру до 200 і випікати 1 годину.

Порада! Щоб хліб вийшов м'яким і пухнастим, його спочатку потрібно помістити в розігріту духовку до 250 градусів, а потім знизити температуру за допомогою шматочків льоду на деку, який розташовується нижче основного з хлібом.

Бездріжджове тісто в домашніх умовах

Господині виділяють ще один рецепт бездріжджового тіста в домашніх умовах. Його особливість полягає в додаванні рослинного масла. Підходить для приготування коржів-пиріжків з начинкою.

Роздрукувати рецепт
Універсальне бездріжджове тісто
стрававипічка
кухняЄвропейська
Час приготування 1 годину
порції
складові
  • 0,5 кг Пшеничного борошна
  • 1-2 Курячих яйця
  • 200 мл Теплої води (40 градусів)
  • 2 ст. л. Рослинного масла
  • Сіль за смаком
стрававипічка
кухняЄвропейська
Час приготування 1 годину
порції
складові
  • 0,5 кг Пшеничного борошна
  • 1-2 Курячих яйця
  • 200 мл Теплої води (40 градусів)
  • 2 ст. л. Рослинного масла
  • Сіль за смаком
інструкції
  1. Щоб приготувати бездріжджове тісто потрібно просіяти борошно, посолити її і вбити в неї яйця.
  2. Потім додають воду і масло, ретельно перемішуючи спочатку ложкою. Руками потрібно замісити круте тісто і накрити його рушником. Залишити на годину. Бездріжджове тісто на рослинній олії в домашніх умовах готове

Порада!Якщо з дріжджового тіста ви бажаєте приготувати коржі з начинкою, можна використовувати звичайну розігріту сковорідку. Вийде щось на зразок корисних пиріжків.

Не забувайте завжди просівати борошно, тоді випічка буде виходити повітряної

Бездріжджовий хліб на кефірі

Роздрукувати рецепт
Хліб на кефірі
стрававипічка
кухняЄвропейська
Час приготування 1 годину
порції
складові
  • 300 г Пшеничного борошна
  • 1 ч. Л. солі
  • 1 ч. Л. кмину
  • 1 ч. Л. Сахара
  • 1/2 ч. Л. соди
  • 300 мл Кефіра
стрававипічка
кухняЄвропейська
Час приготування 1 годину
порції
складові
  • 300 г Пшеничного борошна
  • 1 ч. Л. солі
  • 1 ч. Л. кмину
  • 1 ч. Л. Сахара
  • 1/2 ч. Л. соди
  • 300 мл Кефіра
інструкції
  1. У велику миску просіяти 300 грам пшеничного борошна, додати до неї 1 ч. Л. солі, 1 ч. л. кмину, 1 ч. л. цукру.
  2. 1/2 ч. Л. соди потрібно розмішати в столовій ложці з кефіром, щоб її погасити і покласти в тісто. Додати до нього 300 мл кефіру і добре розмішати ложкою, після чого руками замісити круте тісто. Головне не перебільшити з додаванням борошна, інакше хліб буде дуже щільним.
  3. Після формування круглої коржі, її потрібно загорнути в харчову плівку і залишити на півгодини.
  4. В цей час розігрівають духовку до 220 градусів. Через 30 хвилин колобок потрібно перебити на дерев'яній дошці з борошном ще раз. Щоб краще пропікся, рекомендовано зробити хрестоподібний розріз.Випікати до утворення хрусткої скоринки.

Порада! Щоб не залишалося сирого м'якуша, при випіканні в хлібі рекомендовано робити надрізи, в які можна додати кмин або інші смакові добавки. Якщо ви бачите, що корочка занадто черства, а буханка ще не готова, покладіть, зверху на 20 хвилин вологий рушник.

Печемо в мультиварці

Рецепт приготування бездріжджового хліба в мультиварці не сильно відрізняється від духового варіанту. На закваску потрібно брати все інгредієнти, як в стандартному способі приготування, вистоявши її попередньо п'ять днів.

Під час замішування тіста до суміші з закваски, яйця, води і цукру додають масло, сіль і сметану. Тісто вимішують до трохи липне до рук стану. Залишити його доходити накритим в теплому місці одну годину. Через цей час його потрібно ще раз підмішування і викласти в чашу мультиварки, яка вже змазана рослинним маслом.

Бездріжджовий хліб також можна готувати в мультиварці і в хлібопічці

Із закритою кришкою тісто має підніматися 1,5-2 години, а потім випікатися на програмі "Випічка" 1,5 години. Після цього хліб перевертають і випікають ще 20-30 хвилин.

Порада! Для перевертання випічки під час приготування в мультиварці, рекомендовано використовувати підставку для готування на пару.

Залиште Свій Коментар