Користь оливкової олії: властивості і кращі рецепти масок

Саме так називав Гомер оливкова олія. Чим керуючи-ствовала великий грек, вибираючи таку гучну назву, - кольором масла, його поживними властивостями і цілюще-ністю або чимось іншим, невідомим нам? Відрадно, що і сьогодні це рідке золото знаходиться в нашому розпорядженні: оливкова олія можна купити прак-тично в будь-якому регіоні Росії. Важливо тільки не помилитися з вибором!

Оливкова олія - ​​щедрий дар Середземномор'я

Оливки (вони ж маслини) не ростуть в середовищ-них широтах - наш клімат не придатний для східних вічнозелених дерев, при-викшіх до тепла і сонця. Зате в країнах Середземномор'я вони відомі з незапа-м'ятних часів і, як вважають історики, стали культивуватися людиною ще до нашої ери. Саме до цього історичного періоду відносять амфори, в яких древ-ня фінікійці перевозили оливкове масло на кораблях.

Оливки європейські (Oliva europica), а саме так правильно називається ця куль-туру, дають цінну їжу для людини і при цьому відрізняються відносною непріхот-ливость, вимагають менше догляду, ніж мно-Гії інші плодові дерева.

Найбільш великими в світі плантація-ми оливок володіють країни Середземно-морья,вони і є найбільшими по-постачальниками оливкової олії на світовому ринку. Лідирує Іспанія - її частка склад-ляет 40-45% від світового виробництва масла. На другому місці Італія, за нею йдуть Греція і Туреччина. Греція відрізняється найбільшою різноманітністю вирощують-мих сортів, з яких отримують відмінне за складом і смаковими якостями масло.

Найбільші споживачі оливкового масла на сьогоднішній день - самі країни-виробники. Однак в останні 10 років гігантськими темпами зростає експорт олив-кового масла в США, Японію. Справа в тому, що оливкова олія - ​​один з головних компо-нентов "середземноморської дієти", кото-раю, згідно з результатами багатьох. Медичних досліджень, позитивно впливає на стан серцево-судинної системи і обмін ліпідів в організмі людини.

У Греції і Італії оливкова олія споконвіку вважається найкращим натуральним засобом для зволоження шкіри.

Зволоження шкіри тіла

Підігріти масло до температури 30-35 ° С, нанести його на шкіру тіла і ніжно втирати, проводячи легкий масаж. Масаж шкіри з маслом продовжувати протягом 15-20 хвилин, після чого прийняти теплу ванну, використовуючи нейтральні миючі засоби.

Властивості оливкового масла

Оскільки оливки - один з головних предметів експорту, ставлення до їх вирощування та виробництва оливкової олії - найсерйозніше. За суворістю регламентів, контролюючих якість продукції, за кількістю міжнародних угод вони можуть конкурувати з нафтою і газом. Існує навіть Міжнародна рада з оливковій олії (Юос), який включає 23 держави.

Марка масла і його якість залежать від двох важливих факторів - якості оливок і технології виробництва. Найцінніше масло отримують методом холодного отжі-ма: або під пресом, або в більш сучас-менном пристрої - центрифузі. Совре-менниє технології дозволяють отримувати від 15 до 50 кг оливок з одного дерева. У середовищ-ньому з 4-6 кг оливок виходить 1 л олії.

Кожен сорт оливок має свого часу дозрівання. У вересні зазвичай знімають зелені оливки і з них отримують пікант-ве масло з різким смаком. Пізніше, в но-ябре-грудні, приходить черга напівдостиглі і зрілих плодів. Оливки треба встигнути зняти цілими і неушкодженими, не дати Переста-яться (і тим більше впасти) - і тут же пере-працювати. Як тільки оливки зняті з дере-ва, в них активуються ферменти, які руйнують зв'язку олеїнової кислоти з трігліцерідамі і переводять її з пов'язаний-ного стану у вільний.Якщо масло буде вироблено не відразу після зняття врожаю, його кислотність підвищиться, а якост-ство впаде.

Кислотність оливкової олії - важлива характеристика його якості. Чим більше кислотність, тим нижче сорт масла. Якщо масло отримано з оливок високого качес-тва (знятих з дерева і протягом доби під-вергнута подальшої переробки), то і кислотність масла буде невисока - не бо-леї 0,5-1%. Гранично допустима кислот-ність - 6,6%.

Якщо оливки впали з дерева, вони тут же починають псуватися і з них можна напів-чить високоякісне масло. У маслі, отжатом з несвіжих оливок, кислотність буде зашкалювати, наближаючись до заборона-ним 6,6%. Масло, віджате з упалих пло-дів, відноситься до найнижчого сорту, його обов'язково піддають рафінірова-нию, а перед продажем облагороджують, додаючи трохи оливкового масла екс-тра-класу.

Користь оливкової олії

У складі оливкової олії переважають мононенасичені жирні кислоти - олеїнова (55-83%) і пальмітолеіновая (0,3-3,5%). На частку поліненасичених кислот в залежності від сорту оливок доводиться від 5 до 25%, при цьому основна кількість (3-23%) становить лінолева кислота, а частка ліноленової кислоти дуже мала - всього 1-1,5%. Насичених жирних кислот міститься приблизно від 8 до 25%.

Оливкова олія має довгу істо-рію застосування в лікувальній практиці. З-тимчасова медицина довго ставилася до оливкової олії з великою осторожнос-ма, однак в XX столітті науковими досліджень-нями були підтверджені спочатку його жовчогінні властивості (що містяться в ньому терпени сприяють секреції желч-них кислот), а потім - секреторні і мета-боліческіе (було показано вплив олив-кового масла на секреторну активність залоз в шлунку і його здатність послабшають шать обмін ліпідів і вуглеводів).

Встановлено, що регулярне включення в їжу оливкової олії (при обязатель-ном приниженні споживання інших жирів) сприяє зниженню рівня загального і "поганого" холестерину (ліпопротеїдів низької щільності) і одночасного по-підвищенню рівня "хорошого" холестерину (ліпопротеїдів високої щільності). Як і повз цього відновлюється функцио-нальная активність ендотеліальних клітин у внутрішній оболонці артерій. Тому в наші дні дієтологи в усьому світі віддають перевагу оливковій олії перед іншими жирами для профілактики атеросклеротичного ураження судин.

Відомо, що при цукровому діабеті II типу і при ожирінні у хворих знижена чутливість клітин до інсуліну.У ре-док глюкоза не потрапляє в потрібному ко-лічестве через мембрани в клітини органів і тканин і її підвищений вміст про-наружівается в крові. Тому зусилля вра-чий багато в чому спрямовані на збільшення чутливості клітин до інсуліну. У зв'язку з цим цікаві дослідження, які показують, що існує взаємозв'язок між типом споживаних в їжу жирів і рівнем чутливості до інсуліну.

Так, наприклад, встановлено, що у пацієнтів, які споживали оливкова олія, в порівнянні з групою, яка використала в їжу під-сонячне масло, є позитивне зрушення. Механізм цього явища ще не до кінця вивчений, але вже зараз відомо, що при включенні в їжу оливкової олії змінюється ліпідний склад мембран кле-ток за рахунок вбудовування в їх структуру оле-інів кислоти.

Отримані результати заслуговують до-Верія, оскільки вони були проведені на великих групах людей, і мають велику значимість для профілактики діабету II ти-па. На підставі цих та інших аналогічних даних дієтологи рекомендують увеличи-вать частку оливкової олії в щоденному харчуванні всім, хто знаходиться в групі ризику.

Вчені США і Іспанії відкрили раніше невідомий властивість олеїнової кислоти регулювати активність ракових клітин при раку молочної залози. З результатів проведеного ними дослідження випливає, що олеїнова кислота в експерименті бло-кірует роботу онкогена HER-2 / neu, який в 30% випадків є причиною возникно-нення раку грудей у ​​жінок. Крім подавши-лення активності онкогена оленів киць-лоти сприяє підвищенню ефек-ності ліків, що застосовуються онкологами для лікування хворих на цю форму раку.

Маска для сухої шкіри обличчя і шиї з оливковою олією

Взяти 2 ст. ложки відвареної гарбуза, розім'яти, змішати з 1 ст. ложкою оливкової олії, нанести на шкіру. Змити через 20-30 хвилин прохолодною водою.

Маска з оливковою олією для сухих, ламких волосся

Приготувати суміш з оливкової і виноградного масла (1: 1), втерти в шкіру голови, надіти теплу шапочку. Через 30-40 хвилин промити волосся нейтральним шампунем. Замість виноградного масла можна використовувати мигдальне. У косметичних цілях кращі марки "Екстра" і "Virgin".

Маска для старіючої шкіри

Сухі стебла кропу порізати на дрібні шматочки і розмолоти в кавомолці.Укропную борошно засипати в скляну баночку і залити оливковою олією в співвідношенні 1: 2. Закупорена баночку щільною кришкою і поставити в темне місце. Через 2 тижні укропно-оливкова олія готове до застосування. Невелика кількість приготованого масла нанести на чисту шкіру обличчя і шиї, злегка масажуючи її. Через 20-30 хвилин зробити гарячий компрес: намочити бавовняну серветку в гарячій воді, віджати і накласти на шкіру на 5 хвилин. Після цього сполоснути обличчя холодною водою.

У свіжовіджатому оливковій олії обна-ружено біологічно активна речовина олеокантал, яке володіє протизапальне-палітельним і протибольовими властивості-ми. За активністю деякі автори срав-Нива олеокантал з ібупрофеном - відо-стнимі нестероїдних протівовоспалітель-ним засобом. Якщо подальші дослід-вання підтвердять ефективність олеокантал, то, ймовірно, скоро ми будемо свиде-ками появи нового препарату на ос-нове природного речовини.

Добре відомо, що корисні для ор-ганизма людини пробіотичні лактобактерії додають в багато харчові продукти. При цьому, для того щоб їжі-вої продукт надав сприятливий дей-ствие на стан мікрофлори кишкового-ка, необхідно, щоб бактерії вижили в кислому середовищі шлунка.Ірландські вчені встановили, що в присутності олеїнової кислоти кислотоустойчивость лактобактерій істотно підвищується, а отже, зростає і користь від включення в харчування продуктів, в які були додані лактобактерії.

Крім цього виявлено цікаву властивість олеїнової кислоти перешкоджає-вать розмноженню патогенної грибкової флори. У зв'язку з цим включення оливки-вого масла в їжу в якості основного ис-точніка жирів можна рекомендувати всім пацієнтам, які проходять курси терапії ан-тібіотікамі і іншими сильнодіючими-ські препаратами, які здатні ви-кликати порушення нормальної мікрофлори кишечника.

Як вибрати оливкова олія

Фахівці розрізняють масла не тільки за кольором (від золотисто-жовтого до майже зеленого), але і за смаком - м'які, ней-тральні і, навпаки, різкі, гострі, на-насичення; а також мають фруктовий, горіховий або інший присмак. У средізем-номорском кухні існує безліч страв, кожне з яких вимагає "свого" оливкового масла, отриманого з "пра-вильного" виду оливок, вирощених до того ж в "правильному місці".

Але для величезної більшості росій-ських жителів не так уже й важливо, в якій саме країні і тим більше в який провин-ції вирощені оливки.Нам нічого не ска-жут десятки екзотичних назв, обоз-початок сорти оливок: Picual, Alberquina, Hojiblanca, Frantoio, Moraiolo і ін. В "оливковій бізнесі", як і в будь-якому іншому, нерідкі підробки: в красивій пляшці з заморської написом може ховатися масло низького сорту, а в худ-шем випадку - ароматизований-ве рафінована підсолити-кінцевих масло, підфарбований під оливкова. Тому треба купувати масло тільки відомого-них фірм, в добре знайомих пляшках з етикетками на русс-ком мовою.

Не полінуйтеся вни-мательно прочитати все, що на-писано на пляшці, і запам'ятайте раз і назавжди: оливкова мас-ло, вироблене в Іспанії, Італії або Греції, не може коштувати дешево, воно у нас в 3-4 рази дорожче соняшникової.

Перед вами - широкий ви-бор: нерафінована "Екс-тра" вищого сорту (Extra Virgin Olive Oil); нерафінована Virgin першого сорту (произве-денное, як і "Екстра", без при-трансформаційних змін хімічної екстракції); Lampante (нижчого сорту); рафінована (Refined olive oil); суміш нерафінованої та рафінованої оливкової олій (Olive Oil 100%) або (Ризі Olive Oil) і, нарешті, суміш оливкового масла з іншими маслами. Який саме склад ховається в суміші нерафіні-рованного і рафінованого масел, сказати важко, посколь-ку виробник має право ре-шать, скільки нерафінована-ного, тобто більш висококаче-ного, масла додати - 5%, 35% або 50%.

Мала ймовірність того, що в магазині вам доведеться зустрів тіть масло найнижчого сор-та, витягнуте з макухи - Olive-pomace oil. Проте треба бути до цього готовим і знати, що при виробництві та-кого масла обов'язково викорис-зуется екстракція хімічними речовинами, а значить, його поль-за для здоров'я сумнівна.

Обов'язково зверніть ува-гу на кислотність масла: для марки "Екстра" вона не повинна перевищувати 1%, для марки Virgin і суміші рафінований-ного і нерафінованої ма-сіл може становити від 1 до 3,3%, а для Lampante - більше 3,3%. Щоб отримати від олив-кового масла найбільшу поль-зу для здоров'я, треба вико-ти в їжу марки "Екстра" і "Virgin", в яких максимально зберігаються корисні вещест-ва, смак і аромат.

Однак для приготування гарячих страв використовувати марку "Екстра" небажано. Для цієї мети більше підходить "Virgin" і рафінована мас-ло. Вся справа в температурі димленія, при якій в пере-гріти олії починають образо-ють шкідливі речовини - канцерогени. Вона залежить від марки масла: для сорту "Екс-тра" ( "Extra Virgin") - 19VC, для сорту "Virgin" - 216 ° С, для ра-фінірованную масла - від 225 до 240 ° С. До того ж перегрітий масло "Екстра" втрачає і аро-мат, і вишуканий смак.

Залиште Свій Коментар