Безглютеновая дієта: список продуктів

Глютен: що це і чому він шкідливий?

Глютен - рослинний білок, клейковина, що міститься в злакових - жита, ячмені, пшениці, солоді. Причина целіакії - реакція організму на білок глютен їжі. Глютен міститься у великій кількості продуктів (хліб, паста, бісквіти), що містять пшеницю, жито, ячмінь.

Пацієнти з целіакію виробляють антитіла проти глютену. Антитіла - білки імунної системи, які в нормі атакують бактерії, віруси і паразитів.

Антитіла при целіакії атакують глютен, заодно, залучаючи слизову тонкої кишки, викликають запалення в слизовій оболонці і згладжування її ворсин. У певний період життя у зовсім здорових пацієнтів можуть з'явитися симптоми целіакії.

Точної причини, чому імунна система стає агресивною до глютену, не встановлено.

Детальніше про симптоми і діагностиці целіакії читайте тут.

Життя без глютену

При встановленні целіакії основний засіб лікування - довічний відмова від продуктів, що містять глютен. Більшість продуктів, що містять глютен очевидні. Однак існують джерела прихованого глютену, яких слід уникати. Основна помилка пацієнтів з целіакію - вживання в їжу глютену в мікродозах.

Навіть у малих кількостях глютен здатний викликати запалення в кишечнику і симптоми целіакії. Ось чому важливо визначати по етикетці на продукті зміст слідів жита, пшениці, ячменю.

Дотримання безглютенової дієти - складний але важливий крок до лікування целіакії. Дана стаття може полегшити вибір продуктів, але не повинна сприйматися як єдине джерело. Вкрай важливо проконсультуватися з дієтологом і гастроентерологом, вибрати правильну і збалансовану дієту.

Зазвичай вміст глютену вказується на етикетці продукту. Більшість перероблених продуктів містять глютен, тому що в процесі переробки до основної маси продукту підмішуються залишкові (слідові) дози пшениці, жита, ячменю.

Безглютеновая дієта: список продуктів - що можна і не можна

Уникайте продуктів, що містять 1 з нижче перерахованих інгредієнтів:

  • Пшениця;
  • Ячмінь;
  • жито;
  • Овес зі слідами глютенсодержащие продуктів (мюслі, кондитерська борошно).
  • Солод, ячмінний солод.

Хліб, пироги, бісквіти

Всі продукти з позначкою "без змісту глютену". Продукти, в основі яких дозволені інгредієнти, без вмісту навіть слідів заборонених продуктів.Всі сорти хліба і випічка - наприклад батон, круасани, пшеничний, житній хліб, солодовий хліб, печиво, крекери, маффіни, кекси, піца, вафлі, вафельні ріжки з-під морозива, пироги.

Рис, паста, локшина

Всі типи рису, рисова локшина, безглютеновая паста, кукурудзяна паста. Будь-яка свіжа, суха, консервована паста і локшина. Перероблений рис в салатах і продуктах швидкого приготування.

Картопля Свіжа картопля, приготовлені вдома чіпси. Перероблений картопля. Наприклад картопляні салати, картопляні пироги, чіпси, снеки.

М'ясо, риба, птиця

Все свіже м'ясо, риба і птиця, приготовлені вдома. Копчене м'ясо і риба, засушене м'ясо і риба. Сосиски з позначкою без вмісту глютену. Перероблені м'ясні, рибні продукти, приготовлені в жиру або паніровці. Пироги, пудинги, рибні палички, курячі нагетси, рибні пироги, соуси, бургери.

Молоко, молочні продукти, яйця Натуральні чисті сири без добавок, свіже молоко, сметана, згущене молоко, йогурти, соєве молоко, козяче молоко, кокосове молоко, мигдалеве молоко, рисове молоко, сухе молоко, яйця. Перевіряйте етикетки зі складом сирів з добавками, сирних проуктов, спредів, йогуртів. Заборонені йогурти з додаванням пластівців, мюслі з вмістом пшениці, жита, ячменю.

Жири та олії

Овочеве, оливкова олії, сало. Шпики з вмістом слідів глютену.

Фрукти, овочі, бобові, насіння

Свіжі, сушені, консервовані фрукти, горіхи, бобові. Контролюйте склад на етикетці. Перероблені фрукти та овочі, особливо приготовані в паніровці або в соусах.

Десерти та пудинги

Безе, шербет, морозиво, желе, мус, заварний крем, молочні пудинги без вмісту глютену. Завжди перевіряйте етикетки продуктів. Безе, шербет, морозиво, желе, мус, заварний крем, молочні пудинги приготовані з використанням інгредієнтів, що містять глютен.

солодощі

Цукор, цукрова глазур, патока, чорна патока, джем, мед, мармелад, арахісове масло. Деякі шоколадні батончики, шоколадки, цукерки (перевіряйте обгортки на утримання глютену і його джерел).

Напої і алкоголь

Чай, кава, газовані напої, компоти, свіжі соки, молоко, какао, сидр, горілка, вина, лікери. Ячмінні і солодові напої (солодовий віскі, пиво, портер, лагер, ель), напої з автоматів, деякі молочні коктейлі. Перевіряйте етикетку напою!

Продукти, що містять глютен

Завжди перевіряйте етикетки для уточнення продуктів, в яких може міститися глютен.Важливо мати загальне уявлення про деякі продукти, яких варто уникати і про допустимі продуктах.

Після виключення заборонених продуктів з щоденного раціону важливо переконатися в збалансованості нової дієти. Безглютеновая дієта зазвичай включає фрукти, овочі, м'ясо, рибу, рис, картопля, бобові, горіхи, яйця, молочні продукти. Перехід на безглютенової дієту може бути вельми важким, проте включення перелічених вище продуктів може полегшити етап переходу.

Альтернативи безглютенової дієті

Дотримання безглютенової дієти - складний щоденний і довічний процес. В даний час активно розвивається дієтична спрямованість в харчовій промисловості. У супермаркетах часто присутні відділи, в яких продаються продукти без вмісту глютену.

З'явилися інтернет-магазини, в яких можна замовити хліб на основі рисової муки, безглютенову борошно та інші продукти, які не містять глютен і максимально схожі на заборонені продукти.

Безглютеновая дієта: поради по способу життя

Продукти можуть бути контаміновані глютеном під час переробки або навіть в процесі приготування і зберігання.Основні шляхи запобігання контамінірованія їжі глютеном:

  • очищайте всі поверхні, на яких збираєтеся готувати, зберігати їжу.
  • використовуйте власні контейнери для зберігання продуктів, тримайте їх окремо від глютенсодержащие продуктів.
  • використовуйте герметичні контейнери.
  • переконайтеся в чистоті ножа, дощечки перед використанням.
  • Ретельно мийте руки після контакту з їжею, що містить глютен.

Безглютеновая дієта при целіакії

При харчуванні у ресторанах важливо підготуватися заздалегідь і спланувати місце, де є страви для людей з целіакію. Пам'ятайте, що контамінація глютеном може відбуватися під час приготування їжі на кухні ресторану. Важливо переконатися на 100% в тому місці, де Ви збираєтеся поїсти, так як несумлінне ставлення до приготування їжі з боку кухарів може дорогого коштувати Вашому здоров'ю.

висновки

  1. Безглютеновая дієта - єдине лікування целіакії.
  2. Повне виключення глютену з дієти призводить до відновлення епітелію кишечника.
  3. Дотримання безглютенової дієти призводить до проходження симптомів і відновлює всасивательную здатність кишечника.

Залиште Свій Коментар