Дуже смачні страви з курячої печінки: добірка покрокових рецептів з фото

Говорячи про продукти, з яких можна приготувати швидкі, смачні і при цьому корисні страви, не можна обійти увагою курячу печінку. Перші і другі страви, салати і закуски, рулети, випічка ... Ніжний продукт дає необмежені можливості для кулінарів, які знають толк в тому, як створити смачний шедевр своїми руками. Ось кілька простих рецептів дуже смачних страв.

Чим корисна куряча печінка

Звичайно ж це джерело білка. У ній містяться такі важливі амінокислоти як лізин, триптофан і метіонін. Саме вони допомагають полегшити стану людей, що зазнають підвищені навантаження на суглобово-зв'язковий апарат, запобігають розвитку остеопорозу, виступають відмінними помічниками в боротьбі з безсонням і тривожними станами. У курячої печінки є всі вітаміни групи B. А адже саме вони покращують роботу нервової системи, стимулюють діяльність головного мозку і енергетичний обмін в людському організмі, благотворно впливають на стан шкіри і роботу органів зору, борються з накопиченням холестерину. Також в продукті містяться:

  • Вітамін A (підтримання імунітету і роботи всіх органів людини);
  • Вітамін C (захист від стресів і простудних захворювань);
  • Кальцій (зміцнення нігтів, волосся, зубів і кісток);
  • Цинк (зростання і регенерація кісткової тканини);
  • Залізо (профілактика і лікування анемії);
  • Мідь (поліпшення роботи мозку і пам'яті);
  • Гепарин (профілактика і терапія тромбоутворення);
  • Фолієва кислота (зростання і розвиток кровоносної та імунної систем);
  • Калій (благотворний вплив на роботу серця) та інші.
    Страви з курячої печінки корисні і смачні

Калорійність - 140 ккал на 100 г продукту, при цьому 20 г складають білки, 5,9 г доводиться на частку жирів, і 1,4 г - вуглеводи. Даний продукт часто включають в раціон діабетиків і людей, які страждають ожирінням.

Замітка. Страви з печінки курей не рекомендують при підвищеному рівні холестерину в крові, при наявності захворювань нирок і виразкової хвороби.

Купівля і зберігання

Неякісний продукт згубно впливає на смак страв і може нашкодити вашому здоров'ю. Тому при покупці необхідно звертати увагу на такі моменти:

  1. Колір свіжої печінки - коричневий, з бордовим відтінком. Жовтизна, білий наліт, зеленуваті плями - продукт не придатний до вживання. Помаранчеві плями на шматочках говорять про її неодноразової заморожування;
  2. Запах приємний, солодкуватий;
  3. Структура хорошого продукту в міру щільна, на зрізі однорідна, без згустків крові. Поверхня гладенька.
Свіжа печінка має блискучу поверхня і володіє ледь помітним приємним запахом

Термін зберігання свіжої печінки в холодильній камері становить не більше 48 годин, в морозильній камері - не більше 3 місяців. Якщо ж має бути покупка замороженого продукту, також варто гарненько придивитися до нього: рожеві кристалики льоду на субпродукти свідчать про те, що вона заморожена не в перший раз. При розморожуванні якісного продукту не повинно з'являтися неприємних запахів. Надто суха печінку говорить про занадто довгому зберіганні при мінусовій температурі.

Кілька корисних порад

Приготування ніжною печінки не вимагає великих витрат часу і сил. Але щоб отримати смачне і корисне блюдо потрібно знати деякі нюанси:

  1. Використовуйте для своїх страв охолоджений продукт або ж намагайтеся купувати заморожену печінку у добре зарекомендували себе продавців. Як варіант, можна купувати свіжу, порційно розкладати в пакети і заморожувати власноруч.Пам'ятайте про те, що неякісний продукт втрачає смакові властивості і може бути небезпечний для здоров'я;
  2. Якщо ви збираєтеся готувати страву із замороженої печінки, витягніть її з холодильника за кілька годин до готування і дайте розморозитися при кімнатній температурі;
  3. Перед початком приготування продукт потрібно гарненько обсушити, використовуючи паперові рушники;
  4. Соліть курячу печінку в самому кінці приготування. Захисна плівка дуже тонка і легко руйнується кристалами солі, що призводить до виділення великої кількості соку в процесі теплової обробки і сухості ніжного продукту;
  5. Обсмажуйте блюдо на оливковій або соняшниковій рафінованій олії;
  6. Обсмажуючи печінку, кладіть її на сковороду поступово, по шматочку. Прохолодний продукт, викладений в розігріте масло у великій кількості в короткий проміжок часу знизить температуру, внаслідок чого печінка буде не смажитися, а просто варитися у власному соку, втрачаючи всі свої чудові властивості;
  7. Ступінь готовності продукту можна визначити, злегка натиснувши на неї пальцем. Готова печінка не повинна бути занадто твердої.Ідеально, якщо поверхня злегка прогинається, а структура продукту стала трохи щільніше, ніж у сирому вигляді;
  8. Відразу після приготування продукт слід витягти з посуду, в якому він готувався. З урахуванням того, що більшість каструль і сотейників мають властивість зберігати високу температуру протягом 5-15 хвилин, це може привести до втрати ідеального смаку і ніжної структури.

Покрокові рецепти з фото

Отже, приступаємо до найцікавішого! Нереально описати всі можливі рецепти з участю цього чудового продукту, проте про деякі з них ми все-таки поговоримо.

Салати і закуски

З печінки можна приготувати різноманітні салати і закуски, якими зможуть поласувати гості в очікуванні основної страви.

Паштет від Юлії Висоцької

Ніжна консистенція, тонкий аромат і божественний смак. Саме так можна охарактеризувати паштет з курячої печінки від кулінарного майстра Юлії Висоцької.

Складові:

  • 1 кг печінки курей;
  • 2 великих головки ріпчастої цибулі;
  • 50 г вершкового масла;
  • 150 мл жирних вершків;
  • 6 гілочок свіжого чебрецю;
  • 2 столові ложки коньяку;
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха;
  • 1 щіпка суміші перців;
  • 1 щіпка морської солі.

Етапи приготування:

  1. Очищений від лушпиння цибулю дрібно порубати ножем;Ріпчасту цибулю - невід'ємний інгредієнт печінкового паштету
  2. Подрібнену цибулю викладіть в сковорідку з розтопленим вершковим маслом і обсмажте до золотистого кольору;Ріпчасту цибулю можна обсмажити на вершковому або рафінованій соняшниковій олії
  3. Печінка промити, обсушити і викладіть в сковороду з цибулею. Додайте листочки чебрецю, мускатний горіх, суміш перців і морську сіль.Спеції підкреслять аромат печінки і цибулі
  4. Перемішайте всі продукти і готуйте протягом декількох хвилин так, щоб печінка залишилася рожевою всередині;
  5. Влийте в сковороду коньяк, дайте йому випаруватися. Продовжуйте нагрівати печінку з цибулею і спеціями ще 1-2 хвилини;Коньяк надає паштету неповторну нотку
  6. Влийте вершки і вимкніть плиту. Перемішайте вміст сковороди;Додавання вершків робить паштет дуже ніжним
  7. Суміш печінки і цибулі перекладіть в чашу блендера, збийте до отримання однорідної маси. Якщо паштет надто густий, додайте невелику кількість вершкового соусу, який залишився в сковороді. Слідкуйте за тим, щоб паштет не вдався рідким;Блендер перетворює мікс печінки з добавками в крем
  8. Готову страву помістіть в підходящий посуд, накрийте і відправте в холодильник на кілька годин. Подавайте на стіл з хрусткими тостами або свіжим хлібом.Паштет з курячої печінки з хрусткими тостами - дивовижний перекус для справжніх гурманів

Замітка. У процесі приготування можна замінити вершки курячим бульйоном. Паштет вийде менш калорійним, але не менш смачним.

Відео: Паштет від Сталика Ханкішіева

Салат з курячою печінкою

Так-так, виявляється, що з нею можна приготувати навіть салат. Складові страви ви можете взяти з будь-якого вподобаного вам рецепта на сторінках кулінарних ресурсів або ж підібрати самі. Пропонуємо вашій увазі один з варіантів.

Складові:

  • 250 г печінки;
  • 1/2 авокадо;
  • 150 г помідорів чері;
  • 1 пучок міксу салатного листя;
  • 1 жменя кедрових горішків;
  • 1 чайна ложка бальзамічного крему;
  • 1 столова ложка лимонного соку;
  • 3 столових ложки оливкової олії;
  • сіль і чорний мелений перець.

Етапи приготування:

  1. Помідори черрі помийте, обсушіть і розріжте на половинки. Авокадо Очистіть від шкірки і кісточки, наріжте скибочками або кубиками;Яскраві черрі і авокадо роблять салат надзвичайно апетитним
  2. Салатні листя промити, обсушити і викладіть у велику миску;
  3. Кедрові горішки злегка обсмажте на розпеченій сухій сковороді;Обсмажені кедрові горіхи дарують страві дивовижний аромат і чарівний смак
  4. Приготуйте заправку. Для цього змішайте 1 столову ложку оливкової олії з такою ж кількістю лимонного соку, добре перемішайте суміш, додайте сіль і перець за смаком;
  5. Розігрійте в сковороді оливкове масло, викладіть заздалегідь промиту і обсушену курячу печінку. Обсмажуйте продукт протягом 3 хвилин на середньому вогні;Печінка для салату не повинна бути пересушеною
  6. Розкладіть інгредієнти салату в порційні тарілки в наступному порядку: салатні листя, авокадо і помідори, обсмажена печінка, кедрові горіхи;
  7. Полийте кожну порцію салату лимонної заправкою, доповніть декількома краплями бальзамічного крему. Подавайте на стіл теплим!Салат з курячої печінки подається на стіл теплим!

Відео: Ситний салат з курячою печінкою

Фуа Гра

Страва, про який ми будемо розповідати далі, є імітацією всесвітньо відомого фуа-гра з печінки гусей або качок.Однак варто зазначити, що смак такого паштету нітрохи не поступається смаку справжнього делікатесу.

Складові:

  • 300 г курячої грудки (філе);
  • 500 г курячої печінки;
  • 1 велика морква;
  • 2 великі головки ріпчастої цибулі;
  • 100 г ковбасного сиру;
  • 70 г вершкового масла;
  • 3 яйця;
  • 150 г нежирних вершків;
  • 3 столові ложки сметани;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1-2 лаврових листки;
  • чорний мелений перець за смаком.

Етапи приготування:

  1. Курячу печінку і філе грудки промити, обсушити. Наріжте підготовлені інгредієнти, а також очищені цибулю і моркву невеликими шматочками довільної форми;Продукти для фуа-гра слід підготувати заздалегідь і викласти на стіл так, щоб все було під рукою
  2. Перекладіть печінку, грудку і овочі в невелику каструлю, приправте перцем і сіллю, додайте лавровий лист;Додавання овочів дозволяє надати паштету неповторний аромат
  3. Гасіть продукти з вершковим маслом протягом 30-40 хвилин;Вершкове масло забезпечить ніжність фуа-гра
  4. Отриману масу збийте за допомогою блендера;Блендер допоможе подрібнити масу
  5. Влийте в суміш яйця, вершки і сметану. Ковбасний сир натріть на тертці і додайте до решти інгредієнтів;Велика кількість різних добавок забезпечує насичений смак страви
  6. Ще раз ретельно перемішайте масу за допомогою блендера;
  7. Перекладіть основу паштету в вистеленную пекарської папером форму для запікання і готуйте страву в духовій шафі 35-40 хвилин при температурі 180-200 градусів;
  8. Готову страву остудіть, наріжте пластинами і подавайте зі свіжими овочами.Подавайте блюдо акуратно нарізаними скибочками

Відео: Фуа-гра від Жені Клопотенко

Тарталетки з курячою печінкою, горіхами і часником

Популярним частуванням на багатьох святкових столах є тарталетки з різноманітними начинками. Для любителів також знайдуться варіанти начинок з улюбленим смаком. Перед вами - один з них!

Складові:

  • 250 г печінки;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 столових ложки ядер волоських горіхів;
  • 35 г свіжої кінзи;
  • 2 столові ложки сметани;
  • 20 тарталеток;
  • 20 оливок для прикраси;
  • сіль і чорний мелений перець для начинки - за смаком;
  • 2 гілочки петрушки або кропу.

Етапи приготування:

  1. Відваріть курячу печінку в киплячій воді з невеликим додаванням солі. Час варіння продукту - не більше 20 хвилин;Ніжну печінка не слід варити довго, інакше вона буде сухою і несмачною
  2. Протріть субпродукти через сито або подрібніть за допомогою дрібної терки;Щоб протерти відварну курячу печінку, можна використовувати міцне сито
  3. Ядра волоських горіхів обсмажте на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин;Обсмажування горіхів дозволяє їм повністю розкрити свій чудовий аромат
  4. Видаліть лушпиння з часниковим зубчиків. Кінзу обполосніть і висушіть;Часник і кінза - пікантна "родзинка" цього блюда
  5. Волоські горіхи, кінзу і часник помістіть з блендер, подрібніть;Запаморочливий аромат цих інгредієнтів просто зводить з розуму
  6. До отриманої маси додайте протерту печінку, перемішайте все;Стаціонарний блендер дуже зручний для змішування інгредієнтів паштету
  7. Викладіть в чашу з паштетом сметану;Сметана допомагає домогтися потрібної консистенції начинки для тарталеток
  8. Додайте трохи солі;Кількість солі визначається вашими уподобаннями
  9. Приправте начинку чорним меленим перцем за смаком;Чорний мелений перець можна замінити білим: вийде смачно і не так гостро
  10. Увімкніть блендер і змішуйте всі інгредієнти протягом 20-30 секунд;На завершення підготовки начинки знадобиться не більше півхвилини
  11. Перекладіть паштет в кондитерський мішечок і порційно видавіть в тарталетки;Для красивого оформлення начинки в тарталетках знадобиться кондитерський мішечок або шприц
  12. Прикрасьте кожну порцію закуски оливкою і листочком петрушки або кропу.Свіжа зелень - відмінний завершальний штрих в оформленні закуски

Перші страви

Після закусок і салатів на стіл прийнято подавати перші страви. Також зробимо і ми. Пропонуємо вашій увазі 2 чудових рецепта гарячих страв для вас і ваших близьких.

Суп з печінкою

Це просте і швидке в приготуванні блюдо не вимагає особливих кулінарних навичок, при цьому радує своїм чудовим смаком.

Складові:

  • 1 л курячого бульйону;
  • 300 г печінки;
  • 1 морква;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 2 картоплини;
  • 50 г вермішелі;
  • 1-2 столові ложки рослинної олії;
  • свіжа або сушена зелень.

Етапи приготування:

  1. Печінка промити, обсушити і наріжте невеликими шматочками;Перед початком приготування курячу печінку потрібно промити і обсушити
  2. Бульйон перелийте в підходящу каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього;
  3. Очищений від шкірки картоплю наріжте маленькими скибочками і опустіть в киплячий бульйон;Картоплю слід закладати в бульйон тоді, коли він закипить
  4. Подрібнений цибулю і терту моркву обсмажте на невеликій кількості рослинного масла протягом 2-3 хвилин;найкраще обсмажувати овочі на рафінованій соняшниковій олії
  5. Перекладіть в сковороду з овочами печінку, перемішайте все і продовжуйте готувати ще 4-5 хвилин;Щоб куряча печінка зберегла свій смак і ніжну структуру, її слід обсмажувати з овочами не більше 5 хвилин
  6. Викладіть печінку з овочами в бульйон з картоплею, відразу ж всипте в каструлю вермішель. Перемішайте суп і готуйте 5-7 хвилин;Виклавши все інгредієнти супу в каструлю, слід акуратно, але ретельно перемішати страву
  7. Готову страву прикрасьте свіжою або сушеною зеленню за смаком.Свіжа або сушена зелень - відмінне доповнення печінкового супу

Печінковий крем-суп

Для створення такого кулінарного шедевра буде потрібно трохи більше часу, проте результат вас порадує. Ніжний вершковий смак, апетитний вигляд, чудовий аромат - це блюдо не соромно запропонувати навіть гостям за святковим столом!

Складові:

  • 300 г печінки;
  • 1 середня морква;
  • 2 невеликих головки ріпчастої цибулі;
  • 800 г курячого бульйону;
  • 200 г нежирних вершків;
  • 20 мл оливкової олії;
  • 200 г свіжих вёшенок;
  • 1/2 чайної ложки цукру;
  • 20 г вершкового масла;
  • 1 щіпка сушеного кропу.

Етапи приготування:

  1. Печінка промийте і поріжте на шматочки невеликого розміру;Для швидкості приготування печінку потрібно порізати на шматочки
  2. Очищений від лушпиння цибулю наріжте тонкими півкільцями;Лук можна нарізати півкільцями або четвертинками кілець
  3. Гливи вимити, обсушити і подрібніть в довільній формі;Для приготування супу підійдуть гливи або шампіньйони
  4. Моркву натріть на тертці з великими отворами;Морква для супу натирають на велику тертку
  5. Відкладіть в окремі ємності 6-8 шматочків печінки і 1/3 частина нарізаної цибулі - вони знадобляться пізніше;
  6. У сковороду з розтопленим вершковим маслом влийте оливкову олію. На отриманій суміші обсмажте основну частину печінки до золотистого кольору;Для обсмажування печінки використовують суміш вершкового і оливкового масел
  7. Викладіть в сковороду 2/3 основну частину ріпчастої цибулі, перемішайте все, готуйте 2-3 хвилини до м'якості овоча;Ріпчасту цибулю обсмажують до тих пір, поки він не стане м'яким
  8. Додайте до печінки з цибулею моркву і гриби, тушкуйте інгредієнти протягом 2 хвилин;Аромат обсмаженої печінки, овочів і грибів - справжня кулінарна казка
  9. Курячий бульйон нагрійте, посоліть і поперчіть за смаком, додайте цукровий пісок і сушений кріп;
  10. Перекладіть в каструлю печінку з овочами і варіть все на маленькому вогні 20 хвилин;Перед тим, як перетворити суп в крем, слід проварити все інгредієнти третину години
  11. Влийте в суп вершки, знову перемішайте страву, використовуючи блендер;
  12. Доведіть суп до кипіння, накрийте кришкою і вимкніть плиту;
  13. Частину цибулі підсмажте у фритюрниці або в сковороді з великою кількістю розпеченого масла. Шматочки сирої печінки обсмажте і доведіть до готовності;
  14. Розлийте суп в тарілки, прикрасьте шматочками печінки і золотисто-коричневим луком. Пригощайтеся!Готовий суп можна подати на стіл зі свіжою зеленню і сухариками

Відео: Крем-суп з курячої печінки

Другі страви

Найчастіше, куряча печінка виступає джерелом натхнення для приготування других страв. Саме тому ми вирішили поділитися з вами найпопулярнішими, на наш погляд, рецептами таких страв.

Котлети з рисом

Щоб приготувати улюблене багатьма другу страву, можна використовувати не тільки м'ясо або птицю, а й печінку.Незважаючи на те що печінкові котлети з'являються на столах рідше, ніж м'ясні, у цієї страви страви також існує величезна кількість шанувальників.

Складові:

  • 200 г печінки;
  • 4 столові ложки рису;
  • 1 середня головка ріпчастої цибулі;
  • 2 яйця;
  • 2 столові ложки вершкового або рослинного масла;
  • 2-4 столових ложки пшеничного борошна;
  • 4-5 столових ложок панірувальних сухарів;
  • 1/4 чайної ложки солі;
  • 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю;
  • спеції за смаком.

Етапи приготування:

  1. Підготуйте продукти для печінкових котлет;Інгредієнти для печінкових котлет знайомі кожній господині
  2. Рис відварити до напівготовності, промийте холодною водою;Рис для котлет повинен бути твердоватим
  3. Головку очищеного від лушпиння цибулі наріжте дрібними кубиками;Лук можна подрібнювати будь-яким зручним способом
  4. У сковороді розігрійте 1 столову ложку масла і обсмажте цибулю до прозорого стану;Для обсмажування цибулі слід використовувати невелику кількість масла
  5. Промиту і обсушену курячу печінку пропустіть через м'ясорубку, змішайте з припущені рисом;Печінку можна пропустити через м'ясорубку або за допомогою блендера
  6. Перекладіть в печінкову масу обсмажену цибулю, знову перемішайте інгредієнти;цибуля для печінкового фаршу повинен бути м'яким
  7. Вбийте в фарш курячі яйця;Перш ніж забивати яйця в фарш, варто переконатися в їх свіжості
  8. Додайте панірувальні сухарі;Для фаршу найкраще використовувати панірувальні сухарі дрібного помелу
  9. Посоліть і поперчіть отриману масу на смак, перемішайте, накрийте і залиште на 10-15 хвилин;
  10. Через чверть години перевірте консистенцію фаршу і, якщо він занадто рідкий, поступово всипте в нього 2-4 столові ложки борошна;Зробити консистенцію печінкового фаршу густішою допоможе звичайна мука
  11. Викладайте фарш в сковороду з гарячим маслом, формуючи акуратні котлетки з допомогою великої ложки;
  12. Обсмажте котлети на середньому вогні до появи апетитною коричневої скоринки. Середній час обсмажування з кожного боку - 3-4 хвилини;Котлети необхідно обсмажувати до появи апетитною скоринки і ні в якому разі не пересушувати
  13. Готові котлети можна подавати з овочами або будь-яким гарніром на свій смак.Печінкові котлети з рисом можна подати на стіл зі сметаною, свіжими овочами та зеленню

Відео: Ніжні котлети з курячої печінки

оладки

Ця страва може стати прекрасним самостійним перекусом або ж доповненням до основного обіднього страві.

Складові:

  • 300 г печінки;
  • 2 яйця;
  • невелика головка ріпчастої цибулі;
  • 100 г пшеничного борошна;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 1-2 щіпки солі;
  • 1-2 щіпки чорного меленого перцю.

Етапи приготування:

  1. Підготуйте всі необхідні для тесту продукти;
    Додавши до печінки всього кілька простих продуктів, можна приготувати швидке і смачна страва для всієї родини
  2. Промиту печінку і очищений ріпчасту цибулю пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері;
    Подрібнювати печінку можна будь-яким зручним для вас способом
  3. В отриману масу вбийте яйця;
    Курячі яйця - обов'язковий інгредієнт тесту для печінкових оладок
  4. Посоліть і поперчіть печінковий фарш за смаком;
    Крім солі і чорного меленого перцю, в фарш можна додати будь-які спеції на свій смак
  5. Всипте в миску просіяне борошно, ретельно перемішайте з усіма іншими інгредієнтами;
    Борошно виступає в якості згущувача фаршу
  6. Розігрійте в сковороді соняшникова або оливкова олія;
  7. Ложкою або маленьким ополоником виливайте невеликі порції фаршу на гарячу сковороду;
    Оладки з курячої печінки готуються дуже швидко
  8. Обсмажуйте оладки протягом 1-2 хвилин з кожного боку.
    Традиційно оладки з курячої печінки подають зі сметаною і свіжою зеленню

Печеня з сирними галушками

Дивовижне поєднання простих продуктів порадує смако

Залиште Свій Коментар